100 Menschen, die Hoffnung machen

Aus: SPIEGEL vom 28.12.2024

Friedrich Büse 64 ,
Metzgermeister

Er war Metzger und Koch, ein gelernter Fleischer mit Meistertitel. Jetzt ist er Vorreiter für vegane Burger, Wraps, Nuggets und alle anderen Arten von Fleischersatzprodukten. Die Reise von der Wurst zum Erbsenprotein begann, als Friedrich Büse die Welt sah.

In mehr als 60 Ländern kochte er, in Südafrika, Brasilien, in Japan, er sah Armut, Hunger, aber auch andere Küchen, andere Möglichkeiten.

Nach der Weltreise war für ihn klar, dass es Wahnsinn ist, riesige Flächen für Rinder zu opfern, um sie zu schlachten und zu essen.

Büse begann als einer der Ersten in Deutschland nach Alternativen zu suchen. Er forschte mit dem Fraunhofer-Institut an Eis ohne Milch, an Nuggets ohne Fleisch. Büse wurde vom Metzger zum Techniker, er spricht von Präzisionsfermentierung, Prozessschritten, Nebenströmen, alternativen Proteinen.

Vor 20 Jahren wurde er dafür für verrückt erklärt, heute ist er mit seiner Firma Irodima einer der Marktführer bei Fleischersatzprodukten. Mit dem erhobenen Zeigefinger will er keinen Fleischfan konvertieren. Büse sagt: »Es muss schmecken.« Auch Algen. Die seien besonders

köstlich.

Jonathan Stock